Liebe Olivenölfreunde,
heute sende ich euch das Finale der diesjährigen Olivenölernte zu.
Am 6.12.2010, um 8.00 Uhr begann die Ernte in 5 Nostimo Garten, während
Kalamata noch im Morgennebel liegt.
Um die Oliven aufzufangen, werden Netze unter den Bäumen ausgelegt.
Danach beginnen die Erntehelfer, die Bäume mit speziellen Rechen durchzuharken, um die Oliven in die Netze zu befördern. Außerdem werden stark Oliven tragende Äste abgesägt, da diese im nächsten Jahr keine Früchte mehr tragen werden.
Die abgesägten Äste legt man dann in eine Maschine, wo die Oliven maschinell, schonend von den Ästen getrennt werden.
Das massive Aussägen der Bäume ist sehr wichtig, da die Bäume im nächsten Jahr Licht in die Krone bekommen müssen, um die nächste Ernte zu sichern. (Sprichwort der Olivenbauern: mach mich Arm, dann mach ich dich reich).
Somit werden die ersten Säcke befüllt.
Am Abend kommen die Säcke in die Ölmühle,
werden gewaschen, um dann gemahlen zu werden. An diesem Tag kamen 931 kg in die Mühle (gewogen nach der Wäsche und dem Entfernen der Blätter). Dieses ergab eine Netto-Ölausbeute von 206 kg.
Die zerkleinerten Oliven gehen dann für ca. 45 Minuten in die Mazeration. Die Mazeration erfolgt bei 5 Nostimo Olivenöl kalt und nicht mit wärmenden Seitenwänden. Das bringt zwar weniger Ölausbeute, wirkt sich aber auf den Geschmack aus.
Von dort gelangt die Maische in die Hiller Zentrifuge, wo das Öl von der Maische getrennt wird.
Danach wird das Öl noch 2 x gewaschen und kommt zum Ende in die Tanks zum Ruhen.
Inzwischen herrscht auch vor der Mühle schon starker Andrang zur Abgabe der Ernte; es ist eben Hochsaison und da laufen die Mühlen bis spät in die Nacht.
Das soll es für dieses Jahr gewesen sein. Ich hoffe ihr habt einen kleinen Eindruck bekommen, wie langwierig und aufwändig es ist, ein gutes Olivenöl
herzustellen.
Die neueste chemische Analyse habe ich natürlich auch schon, siehe oben. Wir haben wieder ein ausgewogenes Olivenöl geerntet, was sehr fruchtig ist, mit angenehmen bitteren und scharfen Noten. Überzeugt euch selbst, ich werde Ende nächster Woche wieder in Deutschland sein und die ersten 500 kg dabei haben.
Es gibt allerdings noch eine Neuigkeit. Der 5 Nostimo Garten ist als Bio-Garten zertifiziert und somit dürfen wir uns erst einmal "Ökologischer Anbau in Umwandlung" nennen. Erst nach 3 Jahren dürfen wir das offizielle Siegel der Firma DIO einsetzen. Die dazugehörigen Bodenproben wurden schon entnommen und keine Pestizid Rückstände gefunden.
Vielen Dank für euer Interesse.
Liebe Grüße aus Kalamata
Ulli
Ernte-Tour, Ende November 2010
Liebe Olivenöl Genießer,
hier wieder einige Bilder aus den letzten Tagen vor der Ernte auf der Suche nach speziellen Olivenölen.
- ...immer schön den Weg beleuchten
- die Reste des verheerenden Feuers mit Blick auf Kalamata
- ...wer hat bloß die Fahne aufgehängt?
- ...zu wenig Olivenöl gegessen
- der neueste Chic
- auf dem Esel Catwalk
- es wird kälter in den Bergen
- Oliven in einer Höhe von 800 bis 850 Metern, das Öl haben wir getestet, wird geprüft, ob wir das ins Programm nehmen. Sehr selten, dass Oliven in so einer Höhe wachsen.
- wie kommen bloß die Autos da hin? (auch Opfer des Feuers)
- Essoliven für den Eigenbedarf werden geerntet
- Die Stare aus Nordeuropa überwintern auch dort, wo die Oliven sind und treten immer zu Hunderttausenden auf
- Oliven fertig zur Ernte
- Größenvergleich von Ess- und Öloliven
- Blick aus dem 5nostimo Garten auf Kalamata und das Tygetos Gebirge
- Oliven in unserem 5nostimo Garten..
- ..auf steinigem Boden..
- ... mit rot-weißem Flatterband gekennzeichnet, dasshier biologisch angebaut wird und vor chemischer Keule geschützt ist.
- Inspektion beendet; diese Woche soll die Ernte beginnen.
Über die weiteren Arbeiten während der Ernte das nächste Mal.
Übrigens, wer Lust bekommen hat, während dieser Zeit mal einen Abstecher nach Kalamata zu machen, um Zeuge der Ernte zu sein, bitte einfach bei mir melden.
Wenn ich höre, wie kalt es im Moment in Deutschland ist, so habe ich kein Verlangen die Kälte zu erleben: Kalamata 25,1 Grad, leicht diesig..
Viele liebe Grüße
Ulli
Liebe Unterstützer und Genießer des guten Olivenöls,
auf der Erntetour im November 2010 hier die ersten Eindrücke und Erlebnisse bisher.
Nach einer kurzen Übernachtung auf der italienischen Autobahn ging es weiter nach Ancona und das Warten auf die Fähre. Nach einer sehr stürmischen Überfahrt erreichte ich dann endlich Patras.
In Kalamata erwartete mich dann bei sommerlichen Temperaturen die Fülle und das Ergebnis des Sommers in Form von vollen Oliven-, Orangen- und Mandarinenbäumen. An der Westküste vom Peleponnes ist die Olivenernte bereits in vollem Gang, jedoch herrscht in Kalamata noch totale Ruhe, was die Ernte anbetrifft. Noch keine Olivenpresse ist in Gang. Die Oliven haben einen guten Sommer hinter sich. Ca. 4 Monate kein Regen, so daß die Frucht die Sonne in voll aufnehmen konnte, keine große Hitze über 40 Grad und keine Olivenfliege.
Der Regen kam rechtzeitig im September, um die Frucht auszu- bilden und wie man sehen kann, sind die kleinsten Bäume voll mit gesunden Oliven. Aber natürlich habe ich schon das erste gepreßte Öl aus Finiki getestet, siehe Foto. Daß es lecker ist, muß ich natürlich nicht betonen.
Es darf einfach nicht vergessen werden, daß das Öl zu 100 % in die Abfüllung gelangt, ohne Zusätze, die in so vielen Lebensmitteln sind und einen Geschmack hat, der Natur pur ist.
So, das war es für heute.
Ich halte euch weiter auf dem Laufenden.
Viele liebe Grüße
Ulli
